蛤蜊絲瓜

蛤蜊絲不是老媽子第一次作,為什麼要在這裡老調重彈,最主要是因為這次的作法不同以往。煮過絲瓜或喜歡絲瓜的人都知道,絲瓜放久了就會變黑。防止變黑的方法有幾種,有說泡塩水、或者醋水,不過,老媽子最近在阿基師的撇步裡看到,阿基師建議的方法是用油過炸,這樣可以封住絲瓜的養份及香味,泡在水裡久了,養份就跟著流失。但油炸後會不會過油?老媽子不由得有這樣的疑問,沒想到阿基師早料到,在後面繼續提到絲瓜不吸油,所以這層疑慮可以剔除。只是老媽子還是不愛作油炸的東西,因為回收油的處理,實在有點麻煩,而且有有礙健康之虞。
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以前老媽子總用悶煮的方式把絲瓜悶爛,這回看起來翠綠,口感也很佳,就是那種咬起來還聽得到脆脆的感覺,絲瓜的汁與味全都含在嘴裡。而湯汁因為和蛤蜊混合在一起,拿來配飯很適合,這一餐momo和弟弟都吃得不少,應該是進入盛暑以來吃最多的一次吧?

by linyenhua | 2008-08-25 23:09 | 洗手作羹湯