煎豆腐<<作法追記>>
p.s.:老媽子第一次切青葱(不是洋葱)切到眼淚直流,這代表青葱很新鮮嗎?
材料:
中華雞蛋豆腐 一個(食譜上用的是平板豆腐兩塊)
青葱 一根
蒜末 少許
高湯 一杯
鹽巴 少許
沙拉油 少許
調味料:
素蠔油 兩大匙
醬 油 一小匙(這個後來被老媽子取消了,怕太鹹,不喜歡重口味的可以免用)
前置作業:
1.將青葱切成細絲狀。
2.把豆腐切成小塊,長形或方形都好。
先在其中一面撒上少許的鹽,這是為了把豆腐裡的水份先逼出來(有的食譜
上會寫到除了鹽以外,可以再撒上麵粉,用來吸收由豆腐釋放出來的水份)。
但這回不需要撒麵粉,只要鹽巴即可。記住,不要撒太多,薄薄的一層即可。
作法:
1.在平底鍋後先置入少許沙拉油,將切成細末的青葱先放到平底鍋裡爆炒,
待有葱味出來後,即可撈起(食譜裡未交待怎麼處置撈起的青葱,
老媽想想還是留著最後可以有點裝飾效果)。
2.用爆過青葱的沙拉油來煎豆腐,先將已撒上鹽巴的那一面放到平底鍋面上,
然後再朝上的那一面再撒上薄薄的一層鹽巴。
3.把豆腐兩面煎至金黃後,倒入蒜末(也可以隨喜好加些辣椒末)、高湯及素蠔油,
搖動平底鍋把這些醬料全都搖均勻,小火等待高湯到收汁的程度。
4.剩下一點點湯汁時就可以起鍋了,起鍋再把先前撈上來的青葱撒上即可。
by linyenhua | 2008-11-17 23:35 | 洗手作羹湯 | Comments(10)
可以教我一下醬汁做法嗎?
這個顏色看起來真的不錯厚~~~我也覺得,開胃得很!
其實不難,只是用素蠔油加水煮而已,等到收汁後和豆腐一起上桌。做法我等一下就補上去,一點都不難,而且我還按照自己的懶惰習性調整了一下。太難的,我實在沒慧根弄懂,所以就挑簡單的來試,不夠簡單的,我還會把步驟弄簡單喲!
等一下就把做法補上。
切起來冷凍比較能保鮮嗎?
這樣可以想見當時的情景,
因為我才切一根青葱而已,
而且那根葱後半截還被我給切掉了耶!
還是嗆到我蹲下來休息了好久,
MOMO還愣愣地看了我半天,
不懂「媽媽為什麼要哭」,
還好半天都不敢說話~~呵呵~~
原來是請母親大人代勞了。只要有媽媽味道的菜,都是好吃的啦!