煎豆腐<<作法追記>>

很久沒po晚餐的成果上來,不是沒煮飯,是沒什麼特別好用來說嘴的。今天翻了一下食譜,做了和以前媽媽教的及先前食譜裡寫的不太一樣的作法,看起成果不錯,食指大動。老媽子和momo沒兩下就把飯扒光。
煎豆腐<<作法追記>>_d0057071_7423141.jpg


p.s.:老媽子第一次切青葱(不是洋葱)切到眼淚直流,這代表青葱很新鮮嗎?

材料:
中華雞蛋豆腐 一個(食譜上用的是平板豆腐兩塊)
青葱     一根
蒜末     少許
高湯     一杯
鹽巴     少許
沙拉油    少許

調味料:
素蠔油    兩大匙
醬 油    一小匙(這個後來被老媽子取消了,怕太鹹,不喜歡重口味的可以免用)

前置作業:
1.將青葱切成細絲狀。
2.把豆腐切成小塊,長形或方形都好。
 先在其中一面撒上少許的鹽,這是為了把豆腐裡的水份先逼出來(有的食譜
 上會寫到除了鹽以外,可以再撒上麵粉,用來吸收由豆腐釋放出來的水份)。
 但這回不需要撒麵粉,只要鹽巴即可。記住,不要撒太多,薄薄的一層即可。

作法:
1.在平底鍋後先置入少許沙拉油,將切成細末的青葱先放到平底鍋裡爆炒,
 待有葱味出來後,即可撈起(食譜裡未交待怎麼處置撈起的青葱,
 老媽想想還是留著最後可以有點裝飾效果)。
2.用爆過青葱的沙拉油來煎豆腐,先將已撒上鹽巴的那一面放到平底鍋面上,
 然後再朝上的那一面再撒上薄薄的一層鹽巴。
3.把豆腐兩面煎至金黃後,倒入蒜末(也可以隨喜好加些辣椒末)、高湯及素蠔油,
 搖動平底鍋把這些醬料全都搖均勻,小火等待高湯到收汁的程度。
4.剩下一點點湯汁時就可以起鍋了,起鍋再把先前撈上來的青葱撒上即可。

by linyenhua | 2008-11-17 23:35 | 洗手作羹湯 | Comments(10)

Commented by QPdouble at 2008-11-18 11:16 x
SAUCE看起來很可口ㄟ
可以教我一下醬汁做法嗎?
Commented by HARU at 2008-11-18 15:34 x
這看起來太美味了
可以po上作法來嗎?
之前我也切青蔥切到眼淚猛流的
不過我是切一堆起來冷凍的啦 噗...
Commented by linyenhua at 2008-11-18 22:23
【小圭媽】
這個顏色看起來真的不錯厚~~~我也覺得,開胃得很!
其實不難,只是用素蠔油加水煮而已,等到收汁後和豆腐一起上桌。做法我等一下就補上去,一點都不難,而且我還按照自己的懶惰習性調整了一下。太難的,我實在沒慧根弄懂,所以就挑簡單的來試,不夠簡單的,我還會把步驟弄簡單喲!
Commented by linyenhua at 2008-11-18 22:26
【HARU】
等一下就把做法補上。
切起來冷凍比較能保鮮嗎?
這樣可以想見當時的情景,
因為我才切一根青葱而已,
而且那根葱後半截還被我給切掉了耶!
還是嗆到我蹲下來休息了好久,
MOMO還愣愣地看了我半天,
不懂「媽媽為什麼要哭」,
還好半天都不敢說話~~呵呵~~
Commented by 濱崎倫 at 2008-11-18 22:40 x
食べたい~~哈哈哈哈,我是有看到一張你們在日本一座橋前的合照,不知那位是不是momo媽本人,結果一夢就夢到了!呵呵
Commented by linyenhua at 2008-11-18 23:32
【濱崎倫】
厚~~~哇噻!好厲害喲!
就那麼一仟零一張,就記得這麼清楚,現在要我找我還得翻到那附近的日期一篇一篇看抬頭才知道勒~~~沒想到夢境可以這麼無遠弗屆。呵呵~~佩服!佩服!
Commented by 濱崎倫 at 2008-11-19 22:12 x
我也覺得很神奇~~我已經把上面的食譜印下來~決定請我最敬愛的母親大人幫忙了!哈哈
Commented by sunrosel at 2008-11-20 17:46
看起來很下飯呢~
昨晚煮了味增豆腐湯
天冷喝味增最對味囉...
Commented by linyenhua at 2008-11-22 12:40
【濱崎倫】
原來是請母親大人代勞了。只要有媽媽味道的菜,都是好吃的啦!
Commented by linyenhua at 2008-11-22 12:42
【元寶珍珠媽】
我們家老爺不管吃什麼,他總是會想到味噌湯。即使煮了青菜蛋花、魚丸湯、玉米濃湯,都比不上味噌湯來得美味~~~
說真的,天冷時喝豆腐味噌湯真的好耶!