茄子の鍋しぎ

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老媽子小時候就不愛吃茄子,為什麼?因為軟軟爛爛的,一點都不受青睞。但是,茄子天婦羅就不一樣了,老媽子就很愛咬下去時,那種多汁的感覺,要不是因為吃過茄子的天婦羅,老媽子應該不會想要嘗試看看,怎麼把茄子煮得不要那麼地軟軟爛爛的。

老媽子沒煮過茄子,但姐姐卻告訴老媽子說她不喜歡茄子。為什麼?在丫嬤家吃過嗎?確實,台式的茄子煮法最後感覺都軟軟的。後來進一步由食譜上得知,如果希望茄子煮出來不要那麼爛,就跟煮菜瓜時的處理方法一樣,先過油後再來炒。不過,光是過油這個方式,也讓老媽子有點舉足不前。老媽子在還沒作好功課前,就先把兩條茄子買回家了,最主要也是想逼自己可以積極一點去找作法。這回想要採日式作法,翻遍家中所有的日式料理食譜,終於找到老媽子家裡就有的調味料開始動手。

「鍋しぎ」的意思,是指利用油來炒後,加入砂糖、醬油、料理酒等調味料,最後再以味噌調味的料理。老媽子除了看食譜以外,也在網路上參考各家作法,看來調味料的內容沒什麼差,就是比例的問題而已。各家的經典比例都不太一樣,看來老媽子還得再花一點時間來找找適合我們家的黃金比例在什麼地方。這一盤炒茄子算成功吧?至少一餐之後,盤子就見底了,下回再來試試別的作法看看。

by linyenhua | 2012-04-01 14:48 | 洗手作羹湯 | Comments(0)